「網傳:熱鍋淋到涼水所發出的煙霧是肺腺癌最毒的污染物來源。」是錯誤

爭議事件:網傳line訊息:「親愛的主婦朋友請注意!去聽了一場衛生講座,由中興醫院的衛教護理師講課……提到“肺腺癌”,大家都知道是因為二手煙、廚房油煙、空氣污染…..等造成的危害。 提到另外最毒的來源是…...剛起鍋,熱熱的鍋就去洗鍋,熱鍋淋到涼水所發出的煙霧是肺腺癌最毒的污染物來源。分享給你,以後等鍋子放涼一點後,再去洗鍋。另外,要等涼了再洗鍋子,可避免有些平底鍋因熱脹冷縮,會產生凹凸不平的現象。」

傳播時間:4月10日
消息來源真的假的Cofacts網友回報可疑訊息
爭議內容
爭議一:熱鍋淋到涼水所發出的煙霧是肺腺癌最毒的污染物來源?
 

重點摘要說明:

1、林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海確認目前國際並無「熱鍋淋到涼水所發出的煙霧是肺腺癌最毒的污染物來源」相關研究,確認此為虛假訊息。

2、儘管熱鍋淋到涼水並不會致癌,但顏宗海仍提醒,鍋子還是避免直接沖水,否則瞬間溫差過大,鍋子表面的塗料易受損,可能導致化學物質流出。

3、不沾鍋常用塗層材質為「鐵氟龍」(teflon),當鍋子過熱,超過攝氏360度以上時,其所致之煙霧若被吸入恐對人體有風險,民眾需要注意避免鍋子空燒。

爭議一:熱鍋淋到涼水所發出的煙霧是肺腺癌最毒的污染物來源?

事實:林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示,目前國際並無「熱鍋淋到涼水所發出的煙霧是肺腺癌最毒的污染物來源」相關研究,確認此為虛假訊息。但烹煮過程的煙是否對人體有害?

顏宗海表示,因不沾鍋常用塗層材質為「鐵氟龍」(teflon),當鍋子過熱,超過攝氏360度以上時,其所致之煙霧若被吸入恐對人體有風險,民眾需要注意避免鍋子空燒。

但只要是正確使用不沾鍋,在一般烹煮情況下,鐵氟龍做為炊具對人體造成的危險就非常低。

至於過去不沾鍋塗層常用的PFOA(解釋見註1),目前已為我國列管之毒性化學物質,相關業者也已於2015年起宣布停止使用PFOA,民眾不需過度擔心。

儘管熱鍋淋到涼水並不會致癌,但顏宗海仍提醒,鍋子還是避免直接沖水,當鍋子還熱的時候直接沖冷水,瞬間溫差過大,在鍋子表面的不沾塗料,很容易會裂開、剝落,嚴重的話,甚至可能吃下有害健康的化學物質。

除了避免高溫空燒外,民眾在使用不沾鍋時還應注意「避免刮傷鍋面」,根據《早安健康》報導,《全面環境科學》期刊研究發現,鐵氟龍平底鍋上只要有一道5公分刮痕,就可能釋放出9100個塑膠顆粒;破損的鐵氟龍塗層在模擬烹煮的30秒過程中,更會釋放出多達230萬個直徑小於5毫米的塑膠微粒和奈米微粒。因次,當鍋面有損傷時,民眾就應該立即汰換。

註1.全氟/多氟烷基物質 (Per/Poly fluoro alkyl substances, PFAS) 是一類廣泛的化學物質,因其性質不沾黏、防水、防油、摩擦力、穩定持久性等特性,在環境中不會輕易分解,可能會持續數千年且移動性也很強,故被稱為「持久性化學物質」。 其中最受關切的是全氟辛烷磺酸 (Perfluorooctane sulfonic acid, PFOS) 與全氟辛酸(Perflourooctanoic acid, PFOA)。

全氟/多氟烷基物質 (Per/Poly fluoro alkyl substances, PFAS) 是一類廣泛的化學物質,因其性質不沾黏、防水、防油、摩擦力、穩定持久性等特性,在環境中不會輕易分解,可能會持續數千年且移動性也很強,故被稱為“持久性化學物質”。 其中最受關切的是全氟辛烷磺酸 (Perfluorooctane sulfonic acid, PFOS) 與全氟辛酸(Perflourooctanoic acid, PFOA)。

結論:
1、林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海確認目前國際並無「熱鍋淋到涼水所發出的煙霧是肺腺癌最毒的污染物來源」相關研究,確認此為虛假訊息。

2、儘管熱鍋淋到涼水並不會致癌,但顏宗海仍提醒,鍋子還是避免直接沖水,否則瞬間溫差過大,鍋子表面的塗料易受損,可能導致化學物質流出。

3、不沾鍋常用塗層材質為「鐵氟龍」(teflon),當鍋子過熱,超過攝氏360度以上時,其所致之煙霧若被吸入恐對人體有風險,民眾需要注意避免鍋子空燒。

 

資料來源

https://www.tn.gov/environment/policy/pfas.html
https://article-consumer.fda.gov.tw/subject.aspx?subjectid=1&id=3622
https://www.sgs.com.tw/news-media-resources-content/page?id=78
https://www.edh.tw/article/32523
 

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